Знакомство с гостями в ресторане

10 ошибок в сервисе. Что больше всего раздражает гостей ресторанов. — Жизнь в HoReCa

знакомство с гостями в ресторане

Всех гостей ресторана можно разделить на три основные группы: по имени: акт знакомства делает отношения менее формальными. Статья на тему: План мини-тренинга: «Приветствие и знакомство с гостем у Добрый вечер, меня зовут у нас принято обращаться к гостям по имени. На этот раз мы расскажем о самых распространенных ошибках в обслуживании и назовем основные раздражители гостей ресторана.

Это поможет вам избежать многих неприятных ситуаций, связанных с неточностями восприятия. Официант обязан знать состав всех блюд, их вес, цену и форму подачи.

Предложите аперитив или сопутствующие блюда гарнир, соус, десерт. Озвучьте время приготовления заказа.

знакомство с гостями в ресторане

Подача блюд и сопровождение стола Блюда должны быть вынесены своевременно. Если возникли трудности, обязательно сообщите об этом клиенту и извинитесь. Необходимо следить за чистотой стола, своевременно менять пепельницы, выносить чистые приборы, убирать мусор. Это важно, так как в случае каких-то нареканий у вам будет шанс исправить блюдо подогреть, принести специи и. Не забывайте по мере обслуживания предлагать дополнительные блюда, десерты, закуски и напитки.

Расчет гостя, прощание Принести чек в папке необходимо по первой просьбе гостя в течение минут. Могу я поменять салат на овощи?

План мини-тренинга: «Приветствие и знакомство с гостем у стола»

Can I have it without ketchup? Можно мне это блюдо без кетчупа? I am sorry, but this is cold. Извините, но это блюдо холодное.

Английский в ресторане и кафе: полезные фразы, диалоги и лексика

Would you mind heating this up? Вам не сложно подогреть это? Could I have another knife, please? Можно мне другой нож, пожалуйста? Кроме того, вы можете попросить какое-нибудь дополнение соус, хлеб к заказу или вовсе изменить заказ при желании.

Фраза Could we have some more bread? Можно нам еще хлеба? Could we have some dressing, please?

Встреча гостей.

Можно нам какой-нибудь соус, пожалуйста. Can you bring us the ketchup, please? Вы можете принести нам кетчуп, пожалуйста? Can I change my order, please? Могу я изменить свой заказ, пожалуйста? Вам нужен постоянный доступ к Интернету? Во многих кафе есть бесплатный Wi-Fi, просто уточните у официанта пароль. Фраза Do you have the Internet access here? У Вас здесь есть доступ к Интернету? What is the password for the Wi-Fi?

Какой пароль у Wi-Fi?

знакомство с гостями в ресторане

Если вы торопитесь, уточните, как долго нужно ожидать блюдо. Вы также можете взять его или же еду, которую не успели доесть, с.

Фраза How long will it take? I am in a hurry. Когда это будет готово? It will take about fifteen minutes. Это будет готово через 15 минут. Ответ официанта Can I get this to-go? Могу я взять это с собой? Кроме того, в кафе вам может понадобиться дополнительный стул или специальный высокий стул для ребенка.

Фраза Could we have an extra chair, please? Можно нам дополнительный стул, пожалуйста? Обязательно учите сотрудников видеть просьбы и знаки гостей, чтобы избежать подобных ситуаций.

Раздражающие вопросы Не хотите ли вы…?

  • Секреты работы с постоянными гостями в ресторане
  • Девять шагов идеального сервиса в ресторанах
  • Правила этикета: ресторан

Сложно придумать два более раздражающих и отталкивающих гостей вопроса. У этих фраз такие устойчивые негативные ассоциации, что в лучшем случае гость просто убегает или отмахивается от официанта, в худшем — выходит из заведения и вряд ли вернется к вам еще. Забудьте про эти вопросы раз и навсегда.

знакомство с гостями в ресторане

Существует множество более приятных и располагающих способов помочь гостю с выбором. Научите вашу команду не интересоваться, а предлагать, а иногда и советовать лично.

Они должны уметь рассказывать о блюдах. Незнание стоп-листа Представим ситуацию: Официант принял заказ, подходит к гостю через несколько минут, извиняется и говорит, что блюда этого, к сожалению.

Превосходно, гостю от этого никак легче не. Казалось бы, вина полностью лежит на официанте, но это не совсем. Да, гость видит перед собой только официанта, который отводит взгляд и пытается сгладить ситуацию. Обвинять ему больше некого. Но ведь это явная проблема заведения: Или, возможно, повара не сообщили вовремя об этом блюде в стоп-листе. В таком случае уже нужно разбираться, проверяют ли они свои заготовки в начале смены.

Или виноват, действительно, только официант, который просто не запомнил перечень стоп-листа.

Интерактив Знакомство с гостями

Если такая ситуация все-таки произошла, не нужно стоять и ждать действий от гостя, а стоит порекомендовать что-то похожее по вкусу или из той же категории, чтобы клиент остался доволен. Ложная надежда Следующая ситуация: Хорошо, конечно, если он идет из кухни и точно знает, что заказ будет готов действительно через минуту.

Но чаще всего этот ответ выдается на автомате, и через минуту, две, три и даже пять гость все еще будет ждать. Происходит это, можно сказать, подсознательно. Официанту не хочется указывать долгое время ожидания, если гость уже потратил столько времени.

Он говорит то, что хочет услышать посетитель.

знакомство с гостями в ресторане

А в итоге, не оправдывая ожиданий, он еще больше портит впечатление. Пожалуй, лучшее, что можно сделать в таком случае, — сходить на кухню, узнать реальное время ожидания и честно назвать его гостю. Wine glass on table in restaurant — vintage filter Подача приборов Гость пришел к вам в заведение голодный, быстро сделал заказ и запустил обратный отсчет. Официант ставит тарелку и говорит: Вроде бы ничего критичного.

Почему нельзя было поставить приборы на стол сразу? Запомните, самые лучшие официанты — те, которые предотвращают все неудобства, потому что знают, что даже такие мелкие ошибки невероятно раздражают гостей.